【武陵酒2011年报道】周勇军 田正校 张晶

　　前文提到过崔婆井、崔婆酒的传说，在这个古井的旁边有块石碑上，撰有两联。其一曰：玉井积香清泉可酿，武陵春色生涯日佳；其二曰：酒馨冲天飞鸟闻香化凤，糟粕落地游鱼得味成龙。在武陵酒原址常德城东门有一亭，名为招屈亭，人们常常在这里摆瓜果、粽子和酒，为大诗人屈原招魂。亭上有一联，联曰：人生百年，把几多风光琴尊等闲抛却；是翁千古，问尔许英雄豪杰哪个醒来。离招屈亭不远，有一蹑风亭，与之遥相呼应，上有一联：把酒话桑麻占雨课晴此间自有田家乐，删诗慨禾忝伤今吊古吾辈当先天下忧。

　　古往今来，常德的酒联、酒诗、酒令、酒典为何如此之多？笔者想，这与常德这个水乡泽国是分不开的。沅澧两条清流穿境而过，八百里洞庭与西隅接壤，更值得一提的是，峻峭秀美的太阳山下，有多处甘洌的清泉。现代科学表明，酿酒用水除了要求清洁，无腐败物，硬度、酸碱度适中以外，水中所含的不同物质成分比例对出酒率和酒质都有很大的影响。矿泉水、井水中都含有不同的无机盐离子，在酿酒发酵的过程中，无机盐对生化反应起着重要作用，虽然含量微少，但对香气物质的生成有的是起促进作用，有的是起破坏作用。因此，原料工艺一样，而水质不同，所酿出的酒，其香型也就不一样。

　　现代科学技术揭开了“酿名酒需要好水”这一奥妙的面纱。常德武陵酒所用的水，正是符合这种要求的好水。这里且不说崔婆井开辟了常德酒采用好水之源，单说说武陵酒，他们酿酒采用的不是自来水，而是名山秀水的宝地——常德德山之山泉，并利用现代高科技净化设施进行处理后，清甜甘洌、富含矿物质，这正是武陵酒得天独厚之处。

　　据现代科学证实，无色无味、透明微甜，呈微酸性的天然深层地下水对糖化发酵均十分有利，属于优质的酿制用水。说到这里，笔者不禁想起了一个古老的故事。在沅水之畔的一户人家，生下了一对双胞胎女儿。随着年岁的增长，到她们十八岁的时候，已经长得美若天仙，前来上门说媒的人络绎不绝。，双胞姐妹的父母选中了桃花源里两位结实的小伙，一家住山西头，一家住山东头。出嫁时，母亲把传统的制甜酒的方法和酒曲作为嫁妆让两位女儿带走。她们到婆家后，开始按照母亲传授的方法制作甜酒。嫁到“山东头”的姐姐酿出的甜酒又甜又香又可口，而嫁到“山西头”的妹妹制作的甜酒却又酸又涩难以入口。那时科学不发达，她们认为传艺、传技有缘才能接受得了，把这一科学的问题认为是姐有缘而妹无缘。许多年以后，人们才知道，“山西”的那口井含有多种有害物质不能制酒不能饮用。这正像我国的许多名酒，如茅台、五粮液、武陵酒、洋河，它们的成名，除了酿制技术独特之外，很重要的因素是上天赋予了它们这些地方一泓好水。

　　水，酒之“血”。太阳山、德山之泉，武陵酒之“血”。它们在深层的地下流淌，沿着服务于人类的管道，经过作酒人的巧弄，流进了千家万户的酒杯，流进了饮者的心田。